「秘傳 鱧料理」朝尾朋樹（馳走高月）著

「秘傳 鱧料理」
朝尾朋樹（馳走高月）著
1997年
誠文堂新光社

◆◆詳細◆◆
鱧の調理法では知る人ぞ知る名著

鱧の基本的なさばき方に秘伝の部分を加え、分かり易く工程を追って解説するほか、その調理法、献立200品あまりをまとめた。春、夏、秋の季節をテーマに作られた鱧料理は、料理人だけでなく一般人の目をも楽しませてくれる。

骨抜きや一般的では無い調理法などを掲載しており勉強になる内容

【目次抜粋】
春(三宝柑重ね
桜草
木の芽田楽 ほか)
夏(三点盛り
みぞれ蒸し
酒盗和へ ほか)
ハモの調理法(ハモの骨の構造
包丁の入れ方
基本的な開き方 ほか)
秋(叩き和へ
ハモ唐墨
錦蒸し ほか)
逸品料理(焼向
ハモ煎餅
ぼたんハモ空揚げ ほか)


◆◆仕様◆◆
調理法 レシピ 京料理
料理本
函付
ハードカバー
26 x 19.7 cm
213ページ

◆◆状態◆◆
ケースに経年による薄ヤケ・点シミ
書籍本体、表紙と見開き部に経年による点シミが若干あり
その他、ページ良好

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